GAMAN, EL TEMPLO NIKKEI DE LA ETERNA SONRISA

Gaman de Luis Arévalo
El restaurante nikkei que es "estrella"

GAMAN

Recuerdo aquellos tiempos en los que el desaparecido "Tokio Taro" o "Don Zoko" abrieron camino para la cocina japonesa en el corazón de Madrid. Algunos afortunados pudimos degustar la magia del sushiman Masao Kikuchi, el maestro de un grande que nos ha quedado en la capital, Ricardo Sanz.

La Candela restó

Desembarco y asalto al Teatro Real

Allá por 1817, Fernando VII ordena, la remodelación de la Plaza de Oriente y el diseño y la construcción de un teatro de ópera en el mismo solar en el que, hasta hacía apenas un año, se había ubicado el Real Teatro de los Caños del Pera.
Primero Antonio López Aguado y más tarde Teodoro Moreno por fallecimiento del primero, son los encargados de darle forma a este conocido coliseo.
Treinta y tres años después de su incio, las obras se dan por concluidas.
Cierres y aperturas durante los siguientes años y nueva reinaguración en 1997. 
En una de las calles posteriores, otra inauguración, de tintes gastronómicos, se produce en 2014.

Foto de La Candela

DiverXO

La potencia en sabores propios. Dos experiencias paralelas.

Poco o nada se puede ya contar de la historia recorrida por el artífice de este restaurante.

Por todos ya es sabido, que el Sr. Muñoz disfrutó mucho con los platos de Abraham García, que nombraba a los suyos con denominaciones similares, y que intentaba esas mezclas imposibles, inspiradas en el gran maestro de Viridiana con el que trabajaría años después.

Paso por Londres, en un lugar en el que le era inalcanzable trabajar a los occidentales -restaurante Hakassan- y  por el japonés Nobu, y conociendo de primera mano la cocina asiática ( y a su pareja, Ángela). Vuelta a Madrid para comenzar la era DiverXO en aquel primer pequeño local, dos calles más allá del actual. ¿La denominación del nombre con ese XO, se la dieron por la salsa de marisco elaborada en Hong Kong y llamada XO?, muy posiblemente.

Duros comienzos, y a consecuencia del tesón y empeño que se empleó, han terminado tocando la gloria y firmando un acuerdo con NH para su próximo desembarco en el Eurobuilding, en pleno Alberto Alcocer, muy cerca del madrileño Paseo De La Castellana.

Aún con gloria, en ocasiones, los hechos fallan.

Dos y media de la tarde y traspasamos las paredes de pizarra con el logo incrustado del restaurante, a través de unas puertas de cristal.

Nos reciben con amabilidad y nos piden la ropa de abrigo.

Acomodados ya en la mesa, junto a los cerdos voladores, nos preguntan si tenemos alguna alergia y si nos agradan todo tipo de sabores para a tenor de ello componernos el menú. Decidimos el largo."Itinerario Dabiz", menú de once platos, "La cocina del País de Nunca Jamás". El menú de Peter Pan y Wendy... Una buena definición de Don Jesús Fernández.

La cocina de DiverXO es única e intransferible. Los matices de cada uno de los platos, las combinaciones imposibles, están presentes en todas las comandas que desfilan por delante del comensal. Descaro ante las reglas preestablecidas. Difícil es, comentar las sensaciones que dejan estas tras su degustación que va siendo más mareante a medida que avanza la retahíla de sabores. Es una experiencia singular -ya saben, "tú lo que estas viendo es un cerdo volando"-.
 Si además les apetece sorprenderse más todavía -aunque a estas alturas, con los ríos de tinta escritos será difícil-, les recomendaría que su lectura finalizase en este punto.

StreetXO

                    

         

Mareo de sabores

Bastante posible es, que cuando mencionamos al Imperio Romano, se nos vengan a la mente esos escuadrones interminables de centuriones, o a un romano de la clase alta, recostado en su lugar de reposo, engulliendo sin pausa alguna, gran cantidad de manjares.

Allí, en la antigüa Roma, ya existían puestos callejeros que vendían panes planos con olivas, para deglutir por la calle...los comienzos de la llamada "streetfood".

En StreetXO, como si de un puesto callejero se tratase, van dejando caer las comandas que decidas, para comerlas bajo el ritmo de una música machacante que te hace degustarlas en cuestión de minutos.

La Candela

 

Casa de reyes y emociones. Vuelta al esplendor en la RutaImperial

Corría la Edad Media en Valdemorillo y Juan II y Enrique IV mantenían una animada conversación de cual de los dos cazaría más presas, que deliciosos manjares se cocinarían después, y con que deleitable bebida los acompañarían. ¿Con vino de Toro?, ¿O quizás con vino de la Ribera del Duero? . Curiosamente Juan II nació en Zamora y Enrique IV en Valladolid..

Se empieza a formar un gran círculo, que une aquellas lejanas y gloriosas fechas, con la época actual como si de un mismísimo deja vu se tratase...siempre gastronomía.

En plena actualidad, traspasamos el umbral de la puerta de La Candela, que perfectamente podría haber sido uno de aquellos lugares que durante el siglo XVI se asentaron en Valdemorillo, recibiendo cortesanos y visitas de reyes.

Cornucopia

    Lugar con arte, comida sin él

Que duda cabe que estando situado en pleno centro de Madrid, las visitas de turistas van a estar aseguradas, pero, ¿qué pasa cuando la temporada es baja?, que hay que vivir del foráneo, del madrileño, del español al fin y al cabo..

En este aspecto Cornucopia falla de manera estrepitosa. Han querido comercializar tanto los platos hacia el público de fuera, que como consecuencia tiene que los sabores se vuelvan planos...sin gracia.