La emancipación de Iván Sáez
Llegaba el fin de semana, e Iván preparaba sus bártulos para atender, otro partido más, al público presente que le abordaría en el bar del campo de fútbol.
Aquellos fueron sus humildes comienzos.
Aquellos fueron sus humildes comienzos.
Comienzos que se agradecen, por que sin ellos no disfrutaríamos de la cocina del Sr. Sáez en estos momentos. Aquella época, le dio el suficiente impulso para formarse en la escuela de hostelería y comenzar sus prácticas en lugares como Ac Santo Mauro, Mugaritz, entre otros, y alguna temporada en la bretaña francesa.
Pero sin duda la gran evolución personal, comienza a forjarse en el restaurante Zaranda hoy en día con estrella michelín. Impresionando, por el buen hacer ante los fogones, a su jefe Fernando P. Arellano, decide ponerle al frente de El Zorzal (hoy en día ya cerrado).
Corría el año 2007 y salía elegido como mejor restaurante del mundo en restaurant magazine ,El Bulli.. Aires, espumas, esferificaciones, nitrogenados, deconstrucciones...
Iván Sáez se mantendría fiel a esos platos que siempre funcionarán, se aferraba a la tradición y al producto que tan buen sabor de boca siempre nos han dejado. Sabores que aún siendo tradición, supo darles la vuelta y convertirlos en vanguardia.
Tras la marcha de Paco Morales de Senzone en el hotel Hospes, su lugar lo ocuparía Iván Sáez. Desbordaría la apuesta que el mismo hotel hacía a su restaurante.
En este momento entra en juego el grupo Silken, reclamando sus servicios para dar un giro a su restaurante Lágrimas Negras situado en el espectacular Puerta América. A mi manera de entender, es en esta fase, donde el chef termina de elaborar su personalidad con una gran cocina y se prepara para su salto....Caminos difíciles, muchas horas de preparación, una vida como una montaña rusa, pero al fondo se vislumbra una palabra, la palabra de la emancipación: MORE...
