Terminología culinaria

C

Caramelizar: 

• Darle temperatura a un almíbar hasta evaporar el agua.
• Glasear con azúcar para darle esa capa ligera de caramelo a un género.
• Quemar un género con un quemador espolvoreado de azúcar glass o blanquilla hasta dorar

Centrifugar: retirar el exceso de agua en las hortalizas tras su lavado por medio de centrifugadoras.

Clarificar: 

• Conseguir la transparencia en fondos o gelatinas limpiándolas de impurezas.
• Separa el suero de la grasa en la mantequilla.

Clavetear: introducir clavos (especias) en una cebolla que se añadirá al guiso para darle olor y sabor.