C
Caramelizar:
- Darle temperatura a un almíbar hasta evaporar el agua.
- Glasear con azúcar para darle esa capa ligera de caramelo a un género.
- Quemar un género con un quemador espolvoreado de azúcar glass o blanquilla hasta dorar
Clarificar:
- Conseguir la transparencia en fondos o gelatinas limpiándolas de impurezas.
- Separa el suero de la grasa en la mantequilla.