GAMAN, EL TEMPLO NIKKEI DE LA ETERNA SONRISA

Gaman de Luis Arévalo
El restaurante nikkei que es "estrella"

GAMAN

Recuerdo aquellos tiempos en los que el desaparecido "Tokio Taro" o "Don Zoko" abrieron camino para la cocina japonesa en el corazón de Madrid. Algunos afortunados pudimos degustar la magia del sushiman Masao Kikuchi, el maestro de un grande que nos ha quedado en la capital, Ricardo Sanz.

La Candela

 

Casa de reyes y emociones. Vuelta al esplendor en la RutaImperial

Corría la Edad Media en Valdemorillo y Juan II y Enrique IV mantenían una animada conversación de cual de los dos cazaría más presas, que deliciosos manjares se cocinarían después, y con que deleitable bebida los acompañarían. ¿Con vino de Toro?, ¿O quizás con vino de la Ribera del Duero? . Curiosamente Juan II nació en Zamora y Enrique IV en Valladolid..

Se empieza a formar un gran círculo, que une aquellas lejanas y gloriosas fechas, con la época actual como si de un mismísimo deja vu se tratase...siempre gastronomía.

En plena actualidad, traspasamos el umbral de la puerta de La Candela, que perfectamente podría haber sido uno de aquellos lugares que durante el siglo XVI se asentaron en Valdemorillo, recibiendo cortesanos y visitas de reyes.

La Breña

En un gran entorno

Entre el verde de las montañas y el azul turquesa del mar, se erige este pequeño lugar.

Una población llena de historia, cuyas costas eran esenciales en el paso de los fenicios y romanos y donde se asentaron factorías de salazón de pescado. Los restos se pueden ver por la playa de marisucia y junto al faro. 

Aquí se empezó a producir la salsa de pescado garum, que tanto aprecio tenían los romanos por sus "efectos afrodisíacos".

Cuenta también con restos visigodos como la Ermita de San Ambrosio, situada en medio de la montaña.

Tras la reconquista por parte del Duque Medina Sidonia a los árabes,  en la zona se empezaría a pescar con las almadrabas, dejando un buen legado para la zona.

Otro hecho conocido por todos, es la batalla de Trafalgar, en la que tan mal paradas salieron las embarcaciones españolas....

Precisamente en esta localidad -repleta de historia por los cuatro costados- Los Caños de Meca, se encuentra el pequeño hotel La Breña, con un restaurante en su interior que alberga la misma denominación.

Apasionados de toda la zona de Cádiz y su pasión por los pescados, no podíamos dejar pasar la oportunidad de realizar una visita. 

A la hora de la comida llegamos al lugar. y nos acomodaron en una pequeña terraza, con barandillas transparentes, donde puedes observar el bello azul turquesa del que cuenta el mar en esta zona.

Ramses Life & Food

Acaba el día como un Faraón.

Un paseo por el bello Madrid nocturno, con sus monumentos iluminados y ese halo glamouroso que a esas horas despide mi amada ciudad, se convierte en el preludio perfecto para terminar el día como un faraón.

El tramo final de la excursión termina subiendo desde la Plaza de Cibeles, dejando a mano derecha el antiguo Palacio de Correos y vislumbrando al fondo la preciosa Puerta de Alcalá. Puerta que se abre hacia el reino de los faraones, en concreto hacia el reino de Ramses.

Lo que hace especial, entre otros motivos, a Ramses, son la ganas de no envejecer nunca.
La entrada hacia el restaurante se realiza por la planta baja que aloja Ramses Petit cuando el sol luce y una discoteca-club cuando el astro rey da paso a nuestro satélite.

Tras subir unas escaleras, desembocamos en el feudo de Ricard Camarena (estrella michelín) delegado en José Marín, combinación impecable junto a la decoración de Philippe Starck...

Cubik Madrid

                                      

                                 Cocina creativa low cost.

Dado que en Madrid disponemos de excelentes restaurantes de cocina creativa, este quizás podría no estar a la altura de los grandes que por aquí tenemos. Pero hay algo que le hace especial, y es digamos, sus precios low cost contrastados con la calidad de la comida. Aquí, es donde realmente Cubik destaca. 

Platos correctos y de una buena materia prima a precios realmente competitivos.  

Como entrante pedimos estos rulos de tortilla de trigo con mousse de foie y piña. A mi personalmente me hubiese gustado un poco menos de lechuga y un poco mas de mousse de foie. Aún así un plato que conjuga bien los sabores dulces con el del foie.

Como plato principal para cada comensal, uno fue un crepe de pescado con crema de mariscos, y el otro un rollito crujiente de brandada de bacalo con pisto y huevo de codorniz. La presentación del segundo mejor que la del primero . Buena potencia en la crema de marisco. La brandada de bacalo por encima del pisto.

Por último degustamos dos postres. Piña colada, muy buena la combinación para formar el conocido cocktail, en el que al hundirse la cuchara nos encontramos con un bizcocho borracho, pero quizás excesivo en cantidad.

 Y el otro postre,  mousse de chocolate con coulis de frutas del bosque.

Buena presentación, sabores correctos y un servicio más o menos eficiente (esperamos por el postre unos veinte minutos, con el comerdor casi vacio).

Respecto a la sala, no es nada en decoración de otro mundo, me llegó a recordar a las hamburgueserías, con algunas mesas de lado contra la pared, y un asiento corrido para el resto de ellas.

En conclusión, lo que realmente hace interesante este sitio es sin duda, sus precios, y si te estás iniciando en el mundo de la cocina creativa, es un lugar más que correcto para probarla.

(Cubik Madrid ha cerrado sus puertas).

Cubik Madrid.

Lágrimas Negras

El gran hacer de Iván Sáez, Rafael Lomas y Juan Antonio Herrero.

Y volvimos a Lágrimas Negras, el de verdad, el que hace que cuando pruebas ciertos bocados se ericen los vellos y se amplíen los sentidos.

Esta vez el círculo se cerró perfecto, armonía entre el servicio y el paso de las comandas.

Menú recomendado por un gran profesional, Don Rafael Lomas, regado por la recomendación del gran sumiller y también profesional Juan Antonio Herrero, y ello, en una armoniosa sintonía con las explicaciones de otro excelente conocedor de su trabajo, Guille.

Comenzamos con un snack de bienvenida de patatas con mojo, para pasar al aperitivo. que fue un gazpacho de cereza, con la balanza justa entre el dulce y el salado. 

Como primer plato pudimos degustar una espectacular milhoja de foie, manzana y anguila (escuela Berasategui). La descripción que se puede hacer es simplemente eléctrica. La conjunción de los sabores es absolutamente soberbia.

Tras el emocionante comienzo, dimos paso a un arroz cremoso de marisco con carpaccio de rape marinado y mejillón de roca. El punto del arroz, sumado al gran sabor a marisco impregnado en el mismo, hace que te traslades a la misma orilla del mar.

Ventresca de atún con crema de marmitako, tomate y su tartar.
Difícil estar a la altura del atún de almadraba de Barbate, y demasiada cercanía entre la estancia en El Campero, cuyo atún es una auténtica delicatessen, y esta comanda. Correcto.

Antes del postre, último plato del menú con una apuesta arriesgada: Pichón de Bresse asado con reducción de su jugo, setas y ravioli de la propia ave.
El coger el punto exacto al pichón es un poco complicado,  pero el mismo estaba en su momento de servir, jugoso y blando, un plato con potencia de sabor.

 Prepostre con toque de humor. Deliciosa la mezcla con la sopa: helado de espinacas "con mucho hierro", un juego de palabras y presentación muy divertido.

Cierre de acto antes de las petit fours y el café, ( en nuestro caso una mezcla deliciosa, que os invito a pedir, de varias mezclas de infusiones), postre con toque salado, mezclado con la acidez de la lima y el limón, el amargor de la sopa de cacao y el dulce del bizcocho.
Bizcocho de molases con helado de nata, confitura de limón en salmuera y sopa de cacao y lima.

Gracias a todo el equipo del chef Iván Sáez y a su misma persona. 

A el staff de Lágrimas Negras por hacer que las estancias allí se vivan en una burbuja perfecta.

Por último, agradecer a Don Marino Elorza su preocupación y por ello, sus ganas de mejorar día a día. 

Una denominación que va unida a ellos por naturaleza. The experience..

(En estos momentos Don Juan Antonio Herrero e Iván Sáez ya no forman parte del equipo de Lágrimas Negras).

Lágrimas negras

ACTUALIZACIÓN 

Por desgracia, Lágrimas negras ha cerrado sus puertas,