SOPA AL CUARTO DE HORA

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Benditos clásicos

¿Cuánto tiempo hacía que no oían hablar de esta maravillosa sopa?. 

Un clásico entre los clásicos, y de manera tremenda, conocida en los cafés de Madrid durante finales del siglo XIX. Plato excelso durante principio del siglo XX, se degustaba en los restaurantes de clase alta.

No se fíen de su nombre. La elaboración no es de cuarto de hora.

INGREDIENTES 

(6 raciones)

• 1dl. aceite
• 50 gr:.jamón serrano
• 100 gr.de cebollas (una pieza pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 Kg. tomates (una o dos Piezas)
• 100 gr. gambas
• 200 gr. almejas
• 150 gr. de rape o mero
• 8 ó10 hebras de azafrán
• 50 gr.arroz
• 75 gr. pan
• 1 huevo duro
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 1 y 1/2 L. de fumet (caldo de pescado.blanco) o agua
• 50 gr. (dos cucharadas) de guisantes hervidos

PREELABORACIÓN

1. Pelar las gambas. Si son muy grandes cortar en dos.
2. Lavar las almejas dos o tres veces en agua salada. Retirar las que suenen a hueco.
3. Deshuesar el rape y cortar en cuadrados de 2 cm aproximadamente.
4. Pelar ajo y cebolla y picar en brunoise.
5. Escaldar los tomates. Retirar la piel y las semillas. Cortar en concasse.
6. Secar el azafrán y pulverizar. Envolver con papel de aluminio e introducir en el horno a 160º durante tres minutos.. 
7. Marchar el caldo de pescado.
8. Cortar el pan en dados de 1 cm. Freír.
9. Cortar el jamón en dados de 1 cm.
10. Marchar el huevo duro. Para ello poner un cazo con agua, chorro de vinagre y punta de sal. Cuando el agua hierva añadir el huevo y dar 11 minutos de cocción.
11. Refrescar y cortar el huevo duro en cuadrados pequeños.

ELABORACIÓN

• Poner al fuego un recipiente adecuado, Añadir aceite y rehogar durante cinco minutos la cebolla, el ajo y el jamón.
• Añadir el tomate y rehogar durante dos minutos más.
• Verter el caldo de pescado hirviendo.
• Hervir a borbotón y añadir poco a poco el arroz, las almejas, las gambas y el rape, procurando no interrumpir el hervor.
• Poner de sal y azafrán
• Hervir durante quince minutos.
• Añadir los guisantes, el pan frito, el huevo duro,el perejil y un chorro de jerez.

A SABER:

• Si los guisantes son tiernos y crudos añadir durante la cocción de la sopa.
• Se puede añadir al fumet las cabezas y pieles procedentes de las gambas peladas.