ALMODROTE

DE BERENJENA

Si nuestra cocina mediterránea es tan variada, en parte, es por la gran cantidad de culturas que llegaron a pasar por la Península Ibérica. Una de ellas fue la de los sefarditas, cuya presente receta se inspira en ella.
Sencilla pero adictiva.



INGREDIENTES:

• 3 berenjenas pequeñas o redondas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150 grs. de queso manchego
• 150 grs. de queso fresco
• 3 ramas de perejil picado
• 4 ramas de menta fresca picada
• 4 ramas de cilantro picado
• 3 huevos
• Pimienta blanca molida
• Sal.
• Pan ácimo.

ELABORACIÓN:

1. Quitar el rabo de las berenjenas, cortar por la mitad a lo largo.
2. Sazonar, untar con aceite y meter al horno durante 25 minutos a 180º.
3. Quitar la carne y reservar la piel para emplatar. Personalmente me gusta utilizar cazuela de barro.
4. Calentar en sartén, a fuego medio, cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente y blanda.
5. Añadir el ajo picado, bajar el fuego y rehogar dos minutos más.
6. En un recipiente mezclar el queso, el perejil, la menta, el cilantro, el ajo, la cebolla la sal y la pimienta. Agregar dos huevos batidos con la carne de la berenjena bien picada. Mezclar de manera homogénea.
7. Poner las pieles de la berenjena en una placa de horno y extender la mezcla en su interior. Añadir el resto de huevo batido
8. Hornear a 200º hasta que la parte superior quede dorada y el huevo cuajado.
9. Acompañar de pan ácimo.