SPAGHETTI CON SALSA DE CHALOTA Y SETAS, Receta de cocina

Spaghetti con salsa. Receta de cocina.

UNA RECETA RÁPIDA Y SABROSA

SPAHETTI CON SALSA DE CHALOTA Y SETAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de spaghetti al nero di sepia y normales
• 2 cebollas
• 4 chalotas
• 1 y 1/2 vaso de fino (o vino blanco seco)
• 1 y 1/2 vaso de caldo de verdura o en su defecto, agua
• 100 gramos de setas al gusto (shiitake, portobello, boletus...)
• 100 gramos de bacon
• 1 huevo
• 40 gr. de parmesano
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

ELABORACIÓN (RECETA de cocina)

• Hervir la pasta durante 8 minutos en agua hirviendo con sal
• Trocear las setas, previamente limpias de tierra.
• Rehogar la chalota , la cebolla y el bacon picados en brunoise en una buena nuez de mantequilla.
• Añadir una pizca de harina y dejar tostar durante un instante.
• Añadir el fino dejar reducir hasta que no desprenda aroma a alcohol.
• Añadir el fondo de verdura.
• Salpimentar.
• Triturar con textura muy fina
• Incorporar un huevo batido a la crema aún caliente, pero siempre por debajo de los 60 grados para que no cuaje.
• Saltear las setas. Añadir la pasta y el cebollino.
• Salsear ligeramente y amalgamar.
• Servir y rallar el parmesano encima de la pasta

A SABER 

  

• Se pueden utilizar setas deshidratadas, previamente hidratadas en agua.
• Añadir brandy a las setas en el salteado de las mismas y dejar evaporar
• Sustituir el cebollino por perejil picado u orégano.