PAELLA. Receta de cocina

Paella
Receta de cocina

                                                

PAELLA

INGREDIENTES 

• Arroz J.Sendra (100 g por persona)
• Pollo 300 gramos
• Conejo 200 gramos
• Ferradura 125 gramos (Judía verde plana)
• Garrofó 125 gramos (Judía Blanca)
• Tomate natural triturado
• Ajo
• Azafrán
• 2 C/c de pimentón
• Sal
• Agua 2 litros.

ELABORACIÓN. Receta de cocina

• Limpiar la carne de conejo y de pollo. Trocearlo en porciones uniformes.
• Limpiar también la verdura, y trocear las judías verdes.
• Poner la paella al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente añadir la carne y una pizca de sal. Es muy importante que la carne se fría a fuego medio/ bajo. Dorar bien.
• Añadir la verdura junto el tomate triturado. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que se sofrían juntos.
•  Añadir el ajo y dorar
•  Tostar en la paella unas hebras de azafrán. Previamente habremos puesto otras en remojo en un poco de agua tibia.
• Añadir las dos cucharadas de pimentón. Sofreír rápido para evitar que se queme.
• Añadir el agua a la paella para que se empiece a preparar el caldo. Dejar que el agua hierva durante 10 minutos con los ingredientes para que absorba todo el sabor y para que reduzca.
• Una vez listo el caldo, añadir el arroz y repartirlo de forma uniforme por la paella. La forma tradicional para hacer esto es echar el arroz en cruz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido.
• A continuación, para que la paella valenciana tome su color característico, colar el agua remojada en el azafrán y añadir a la paella.
• Dejar evaporar el agua durante dieciséis minutos, los primeros diez minutos a fuego muy fuerte. Añadir Sal.
•  Los últimos seis minutos a fuego medio bajo. Corregir de sal.
•  Reposar un par de minutos.