SALSA BECHAMEL. Receta de cocina

SALSAS BÁSICAS

INGREDIENTES:

• 1 L. de leche. 
• 30-125 grs. de mantequilla. 
• 50-125 grs. de harina.
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada.

ELABORACIÓN (RECETA de cocina)

• Poner la leche a hervir. Aparte, hacer un roux (Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y rehogar durante un minuto), dejar enfriar.
• Cuando la leche este hirviendo y el roux ligeramente frío, incorporar la leche sobre el roux y remover con una varilla, una vez homogeneizada la mezcla poner a fuego vivo, cocer de cinco a diez minutos y salpimenar fuera de fuego.
• Si no vamos a utilizarla inmediatamente, extender por la superficie una película de mantequilla para que no forme costra. o un film a piel.

A SABER:

• La cantidad de harina y mantequilla a utilizar para el roux de la bechamel, ira en consonancia con el espesor que se desee. Este espesor dependerá del gusto propio y del uso al que este destinada. Sirvan como ejemplo:

–        Bechamel para cremas (30-40 grs. de harina y mantequilla por litro de leche). Crema de ave, de espinacas, etc.

–        Bechamel para pasta italiana (60-80 grs. por litro de leche). Lasaña, macarrones gratinados, etc. Para villaroy 80 grs. por litro de leche. (producto cocido, napado con bechamel, empanado y frito).

–        Bechamel para croquetas (70- 70grs a 125-125 grs.  Mi recomendación es una bechamel más ligera, añadiendo también caldo). Croquetas de ave, jamón, etc.

• Las aplicaciones de esta salsa son acompañamiento de hortalizas, pastas, huevos, etc.