SALSA VELOUTÉ

SALSAS BÁSICAS

INGREDIENTES:

• 1 L. de fondo blanco, de ave o fumet   .
• 60-100 grs. de mantequilla.  
• 60-100 grs. de harina.  
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

• Elaborar un roux claro rehogando un par de minutos la harina en la mantequilla fundida. Cuando halla enfriado ligeramente agregar el caldo de ave, fumet o fondo blanco hirviendo.

•  Mover con la varilla y cocer unos cinco minutos “rascando” el fondo del recipiente para evitar que se agarre. Salpimentar.

• Su utilización estará marcada por el fondo o caldo a utilizar. El espesor depende de la proporción de roux utilizado.