SALSA ESPAÑOLA

SALSAS BÁSICAS

5 litros

INGREDIENTES:

• 5 L. de fondo oscuro.  
• ½ kg. de mantequilla. 
• ½ kg. de harina tostada. 

ELABORACIÓN:

• Tostar al horno la harina, sobre una placa, removiéndola para que el tueste sea uniforme.
• Fundir la mantequilla, incorporars la harina y trabajar al fuego hasta que el roux resulte oscuro.
• Dejar templar el roux e incorporar el fondo oscuro hirviendo.
• Cocer por 20 minutos espumando cuidadosamente y moviendo para evitar que se agarre. Colar a un recipiente engrasado con mantequilla, extender una fina película de mantequilla para que no forme costra, enfriar lo más rápidamente posible y guardar en cámara.
• Esta salsa se hace sin sal, nunca se sirve tal cual, se utiliza para la elaboración de otras salsas.

A SABER

·           Existen otras salsas derivadas de la española: salsa perigueux, salsa bordalesa, etc.

·           La utilización de la salsa española está siendo sustituida por el uso directo de fondo oscuro y la posterior ligazón de la salsa.