5 litros
INGREDIENTES:
- ½ kg. de mantequilla.
- ½ kg. de harina tostada.
- Tostar al horno la harina, sobre una placa, removiéndola para que el tueste sea uniforme.
- Fundir la mantequilla, incorporars la harina y trabajar al fuego hasta que el roux resulte oscuro.
- Dejar templar el roux e incorporar el fondo oscuro hirviendo.
- Cocer por 20 minutos espumando cuidadosamente y moviendo para evitar que se agarre. Colar a un recipiente engrasado con mantequilla, extender una fina película de mantequilla para que no forme costra, enfriar lo más rápidamente posible y guardar en cámara.
- Esta salsa se hace sin sal, nunca se sirve tal cual, se utiliza para la elaboración de otras salsas.
A SABER
· Existen otras salsas derivadas de la española: salsa perigueux, salsa bordalesa, etc.
· La utilización de la salsa española está siendo sustituida por el uso directo de fondo oscuro y la posterior ligazón de la salsa.
