SALSA CUMBERLAND

SALSAS BÁSICAS

INGREDIENTES:

• Chalota 1 pieza.
• Vinagre de vino tinto o de jerez 4 cucharadas.
• Pimienta blanca  12 granos.
• Fondo oscuro  1-2 dl.
• Oporto  0,5-1 dl.
• Jalea de grosella roja (o frambuesa) 2 cucharadas.
• Salsa Worcestershire  1 cucharadita.
• Zumo de naranja  1 pieza.
• Piel de limón  1 pieza.

 ELABORACIÓN:

1.     Reducir a fuego vivo el vinagre, la chalota en brunoise fina y la pimienta machacada o entera, debiendo obtener dos tercios del volumen inicial.

2.     Incorporar el fondo oscuro, el oporto, la jalea de grosella, la salsa Worcestershire, y el zumo de naranja. A fuego vivo llevar a ebullición, bajar el fuego y mantener unos 20 minutos.

3.     Sazonar, colar y dejar enfriar. Reservar en refrigerador e incorporar la piel de limón (escaldada en juliana fina) al momento de servirla.

A SABER:

·         Esta salsa  es utilizada para acompañar platos y patés de caza fríos. Otros platos a los que puede acompañar son terrinas, galantinas, fiambres, pasteles  de carnes y cualquier plato frío de caza o ave.

·         Resulta más sabrosa al día siguiente de haberla preparado. Tiene buena conservación en refrigeración.