SALSA AMERICANA

SALSAS BÁSICAS

INGREDIENTES:

·         Mantequilla 100 grs.

·         Cebolla 100 grs.

·         Zanahorias 200 grs.

·         Chalota 50 grs.

·         Ajos ¾ piezas.

·         Vino Blanco ¼ L.

·         Tomates 750 grs.

·         Fumet de pescado ¾ L.

·         Aceite ½ dl.

·         Cabezas y cáscaras de crustáceos, 500 grs.

·         Coñac 1 dl.

·         Harina 50 grs.

·         Mantequilla 100 grs.

·         Laurel, tomillo, estragón y perejil. 1 ramillete

Sal y Cayena.

ELABORACIÓN:

1.     Rehogar en la mantequilla, la cebolla, la zanahoria, la chalota y los ajos, todo muy picado. Añadirle el ramillete.

2.     Agregar el vino blanco, dar un hervor y echar los tomates pelados y picados, dejar cocer 15 minutos, añadirle el fumet de pescado, en su defecto agua y unas espinas de pescado.

3.     En el aceite muy caliente saltear las cabezas y cáscaras de marisco, flambearlas con coñac y triturarlas en una turmix ó mortero. Agregárselo a la salsa y cocer media hora más.

Ligarla con los 100 gramos de mantequilla y los 50 gramos de harina, mezclarlos y en pequeñas bolas por la superficie. Sazonar con sal y cayena y pasar por pasapurés y el chino.

A SABER:

Aplicaciones: Para pescados y mariscos.