SALSA CARDINAL. Receta de cocina

Foto de mytaste.es. Receta de cocina.

DERIVADA DE BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 L. de salsa bechamel. 
• 2 dl. de fumet. 
• 2 dl. de nata. 
• 150 grs. de mantequilla de cangrejos. 
• Trufa rallada al gusto.
• Cayena.
• 1-2 yemas de huevo (opcional).

ELABORACIÓN (RECETA de cocina)

1. Preparar una bechamel (60-80 grs.), 
2. Hervir. 
3. Agregar el fumet de pescado 
4. Dejar reducir hasta que quede menos de un litro. 
5. Añadir la nata fuera de fuego hasta conseguir la densidad deseada.
6. Incorporar también fuera de fuego la mantequilla de cangrejos y la trufa rallada.
7. Mezclar bien
8. Sazonar con cayena y las yemas de huevo (opcional). 

A SABER:

• Esta salsa es utilizada para pescados y mariscos
• Para su elaboración se puede derivar desde una velouté.