FUMET DE PESCADO

ELABORACIONES BÁSICAS

5/6 Litros

INGREDIENTES:

•   3 kg. de espinas y cabezas de pescado blanco
•  500 grs. de puerros.
• Zumo de 1 limón.
•  ½ L. de vino blanco. 
•   Laurel y pimienta en grano.
•    Perejil.
• 10/12 L. de agua. 

ELABORACIÓN:

•     Limpiar y lavar bien las espinas y cabezas de pescado, si son grandes cortarlas en trozos.
•     Colocarlos con el agua, el vino, las especias y las hortalizas cortadas en trozos finos.
•     Hacerlo hervir lentamente durante treinta minutos, espumándolo. 
•     Colarlo. 
• 
  

A SABER:

•     Aplicaciones: Para salsas y sopas de pescado.
•     Si hierve durante mucho tiempo toma un sabor desagradable