SALSAS BÁSICAS
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva virgen
- Albahaca 25 gr.
- Queso parmesano rallado 100 gr.
- Ajo 4 dientes (desprovistos del germen)
- Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
1. Majar los dientes de ajo en mortero junto a una pizca de sal (puede hacerse con una batidora) hasta convertirlos en puré.
2. Añadir la albahaca y machacar hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Agregar el queso y seguidamente incorporar el aceite a chorro fino, removiendo constantemente con la mano del mortero como para hacer una mahonesa. Trabajar la salsa hasta que quede lisa. Salpimentar al gusto.
4. Utilizar la salsa o conservar en recipiente de material inalterable en cámara.
A SABER:
1. Si añadimos 50 gr. de piñones tostados, conseguiremos la SALSA italiana al PESTO, que tiene mayor consistencia y es más sabrosa. Resulta perfecta para añadirla a un risotto un momento antes de servir, con pastas italianas, etc.
2. Si queremos alargar la conservación tanto de la Salsa pistou, como de la Salsa al pesto podemos reservar el queso rallado y no incorporarlo hasta el momento de utilización de la salsa.
3. Esta salsa es utilizada para sopas mediterráneas, sopa pistou, (Boullabesa, etc.), pescados al vapor y pastas italianas.
