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| Vichyssoise Receta de cocina |
VICHYSSOISE
• 200 grs. de mantequilla.
• 1,5 kg. de puerros.
• 1 kg. de patatas.
• 2 L. fondo de ave.
• ½ L. de nata.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Perejil
ELABORACION
• Limpiar los puerros dejando la parte blanca. Lavar y cortar en rodajas. Pelar las patatas y cortarlas en cachelos.
• Rehogar el puerro en la mantequilla a fuego suave y tapada, teniendo cuidado de que no coja color, añadir las patatas y el fondo, sazonar, cocer media hora y pasar por la batidora.
• Una vez frío pasarlo por el chino añadiendo la nata, rectificar el sazonamiento y servir.
PRESENTACIÓN
• Decorar con un cordón de nata y perejil picado por encima.
• También se puede decorar con polvo de jamón y crujiente de puerro (cortar el puerro en juliana muy fina salpimentar, enharinar y freír en aceite muy caliente).
• Si no se tiene fondo se puede echar agua y leche.
• Se puede decorar con crujiente de jamón, tempura de hortalizas, aceite de perejil
