INGREDIENTES:
- 200 grs. de cebolla.
- 250 grs. de zanahorias.
- 150 grs de puerro.
- 3 o 4 dientes ajo.
- Laurel, tomillo y perejil (bouquet garnie).
- Sal, azúcar y pimienta negra.
ELABORACIÓN:
- En el aceite caliente rehogar la cebolla, zanahoria, puerros y ajo, todo en brunoise.
- Incorporar los tomates (pelados y despepitados), salpimentar y dejar cocer durante 45 minutos espumando y moviendo con espátula para evitar que se agarre.
- Pasar por pasapures o triturar y colar por el chino. Hervir de nuevo y rectificar sazonamiento.
A SABER:
- El tiempo de cocción dependerá de lo acuosos que sean los tomates.
- Puede añadirse harina al sofrito para obtener una salsa de tomate más espesa. Si tuviera poco color (tomates poco maduros) añadir pimentón al sofrito. La cantidad de azúcar dependerá de la acidez del tomate. Se le puede añadir 2 dl. de vino blanco o tinto cuando las hortalizas estén rehogadas, dejarlo reducir y posteriormente añadir los tomates.
