Terminología culinaria

D

Decantar: dejar un líquido, caldo , jugo, vino etc, en reposo para verterlo luego suavemente a otro recipiente evitando que pasen los posos (impurezas) que lo enturbian.

Decorar: Adornar un género para mejorar su presentación.

Desalar: Quitar la sal a un género introduciéndolo en agua fría.

Desangrar:

• Quitar la sangre a una carne o pescado sumergiéndolos en agua fría (blanquear en frío) o leche (sesos)
• Eliminar el amargor de la berenjena con sal gorda.

Desbarasar: Desocupar y limpiar el lugar donde se ha trabajado.

Desgrasar, desengrasar:

• Quitar la grasa de la superficie de un caldo, guiso, jugo, salsa, mientras se hace o bien después de la cocción. Facilita la operación cuando el caldo esté totalmente frío.
• Eliminar la grasa sobrante de las placas de asado.

Desescamar o escamar: Eliminar las escamas de un pescado.

Desespumar, espumar: Eliminar la espuma formada por ebullición en fondos. caldos y salsas, con una espumadera hasta que queden limpios.

Desglasar: Extraer los jugos pegados y caramelizados que se adhieren en el fondo del recipiente por medio de vino, brandy, caldo, agua..

Deshuesar: Quitar los huesos a la carne.

Diluir: Disolver por medio de un líquido diferentes géneros impidiendo que se aglutinen.

Desmoldar: Sacar del molde un preparado, el cual conservará la forma de este.

Desollar: Quitar la piel a un animal sacrificado.

Desplumar: Quitar las plumas a un ave.

Despojar: Quitar las partes desechables a un animal sacrificado.

Dorar: Tostar un género ligeramente.