Espárragos verdes marinados al azafrán
receta de cocina

ESPARRAGOS VERDES MARINADOS AL AZAFRÁN

 INGREDIENTES

• 40 puntas de espárragos
• 1 achicoria
• 10 hebras de azafrán
• 5 dl. de aceite
• 1,5 dl. de aceite
• 1,5dl. de vinagre
• 10 grs. de sal
• 1/2  litro de agua

ELABORACION

• Pelar los espárragos y limpiar bien.
• Deshojar todas las hortalizas y cortar en juliana.
• Poner el agua a hervir e incorporar las puntas de los espárragos. Dejar cocer cinco minutos. Escurrir.
• Poner en el agua el azafrán. Dejar cocer hasta que reduzca una tercera parte. Sazonar y reservar.
• Aliñar las hortalizas en un bol aparte con aceite, vinagre, sal. Dejar escurrir el aliño y recuperarlo.
• Mezclar el agua de los espárragos con azafrán con el aliño escurrido anteriormente. Dejar macerar los espárragos en ésta mezcla durante 15 minutos. Reservar.

PRESENTACION

• Colocar en el centro de la vajilla las hortalizas y las puntas de los espárragos. Aliñar con la maceración del azafrán.