Canutillo de tartar de atún con mahonesa de wasabi
Recetas

CANUTILLO DE TARTAR DE ATÚN CON MAHONESA DE WASABI

INGREDIENTES

• 2 rebanadas de pan de molde.
• 2 canutillos metálicos
• 175 grs. de atún rojo fresco.
• Aceite de sésamo
• Media cebolleta fresca pequeña
• Cebollino
• Salsa de soja texturizada (Xantana o almidón de maíz)
• Mayonesa de wasabi (mayonesa + pasta de wasabi, si es raíz, mejor)

ELABORACION

• Aplastar con rodillo de cocina las rebanadas de pan de molde sin corteza. Dividir cada rebanada en dos partes iguales por el lado más largo.
• Envolver dos tiras aplastadas de pan de molde en un canutillo metálico y pincelar con agua para juntar la unión.
• Meter los canutillos en horno precalentado a 180º hasta dorar.
• Sacar los canutillos una vez dorados de la base metálica cuando haya enfriado ésta, tirando del pan con sumo cuidado.
• Cortar el atún en brunoise.
• Picar la cebolleta en brunoise y añadir al atún. Añadir una punta de c/p de aceite de sésamo y opcionalmente si se dispone de semillas de sésamo tostado y negro.
• Dejar macerar tapado y en frío durante 15'.
• Rellenar los canutillos de pan con la mezcla de atún.

PRESENTACION

• Colocar una cucharada de mayonesa de wasabi, presentar encima el canutillo relleno y finalizar napando con la soja texturizada.
• Los canutillos se pueden hacer de pan, hojaldre, masa filo, masa brick, obleas de arroz, etc.