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| Merluza en salsa verde Recetas MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS |
INGREDIENTES
- 4 rodajas de merluza.
- ½ kg. de almejas.
- 1 cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 cucharada de harina.
- 50 ml. de vino blanco.
- 400 ml. de fumet
- Aceite de oliva.
- Sal.
Guarnición
- Espárragos blancos.
- Huevo duro.
ELABORACIÓN
- Lavar y reposar las almejas en agua y sal para que suelten la arena.
- Sofreír el ajo y cebolla picada hasta dorar, añadir la harina y remover hasta que se cocine, a continuación, el vino blanco, hervir sin dejar de mover e incorporar el fumet.
- Cuando comience a hervir, añadir el pescado y las almejas, cocinar tres minutos por cada lado. Retirar las almejas y la merluza y dejar reducir la salsa añadiendo el perejil picado.
- Decorar con los espárragos y el huevo duro.
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