Pombo 18

                                                               

Bajo la arquitectura de Joaquín Torres (A-Cero)

 La llamativa planta del lugar, debido al gran arquitecto y amante de la buena comida, (en algún restaurante hemos coincidido), que tenemos en Madrid, unido a la presencia de un chef con experiencia como es Jorge Arriba decidimos visitar Pombo 18. 

                                                    vídeo propiedad de http://www.somosnextic.com El día elegido fue un domingo por la noche, pensando que sería bastante posible que el lugar estuviese tranquilo y así poder degustar sus platos más tranquilamente. Quizás no fue correcta la jornada decidida. Debido a la gran huella dejada por Joaquín y a la impresión que deja el lugar nada más pasar, hay algún detalle que no termina de cerrar el círculo.

Pecado Carnal

Hamburguesas de miedo

Especial menú el que disfrutamos el día 31 de Octubre, víspera de todos los santos. En los últimos años más relacionada esta fecha con la conocida fiesta de halloween americana.

La cita fue en el local de Covarrubias. El buen hacer, tanto de los empleados como de la dirección, hacen que te encuentres muy a gusto sentado a sus mesas.

Como entrante nos recomendaron los nuggets de pollo. Son deliciosos. Esto es debido a que los hacen al vapor con contra muslo de pollo y el rebozado es muy similar a una tempura. Se deshacen literalmente en la boca.

Como segundo entrante, un carpaccio de setas. 

Mi mala relación con los hongos impidió que disfrutase de este plato, pero según mi acompañante el sabor era delicioso. Una mezcla de aceite de oliva, trufa blanca y soja le dan un agradable gusto.

Y llegamos al plato estrella de Pecado Carnal: las hamburguesas de wagyu. Esta vez nos sirvieron un simulacro de lo que servirían en la noche de halloween. Un juego entre el pan negro y el color rojo de la carne poco hecha...Os presento a la truffled cheese kobe y a la caramel kobe burger. 

truffled cheese kobe

 caramel kobe burger.

Y como todos vamos a tener un final....que mejor manera de acabar un menú especial de halloween...

Obviando las hamburguesas, lo que me gusta de Pecado Carnal es la pasión y la ilusión que ponen en cada una de las ideas que tienen y lo accesibles que son por personas que les gusta disfrutar con lo que realizan.Disfrutad del día de fiesta y recordad siempre a los vuestros.

Seguid en la línea. Enhorabuena.

Pecado carnal

Ramses Life & Food

Acaba el día como un Faraón.

Un paseo por el bello Madrid nocturno, con sus monumentos iluminados y ese halo glamouroso que a esas horas despide mi amada ciudad, se convierte en el preludio perfecto para terminar el día como un faraón.

El tramo final de la excursión termina subiendo desde la Plaza de Cibeles, dejando a mano derecha el antiguo Palacio de Correos y vislumbrando al fondo la preciosa Puerta de Alcalá. Puerta que se abre hacia el reino de los faraones, en concreto hacia el reino de Ramses.

Lo que hace especial, entre otros motivos, a Ramses, son la ganas de no envejecer nunca.
La entrada hacia el restaurante se realiza por la planta baja que aloja Ramses Petit cuando el sol luce y una discoteca-club cuando el astro rey da paso a nuestro satélite.

Tras subir unas escaleras, desembocamos en el feudo de Ricard Camarena (estrella michelín) delegado en José Marín, combinación impecable junto a la decoración de Philippe Starck...

Pecado Carnal

Bienvenido al terreno del Wagyu.

Conocida más popularmente como carne de Kobe (style), (termino incorrecto, ya que la carne que se cría en Kobe no sale de Japón, aunque si es verdad que en la carne que disfrutamos aquí el proceso y tratamiento del Wagyu es exactamente el mismo que la cría en la ciudad japonesa. Toman cerveza diariamente, los masajean con sake y los alimentan con forraje de cereal.), es un manjar del que disfrutar siempre que puedas.  Tal es el éxito de esta carne, que Pecado Carnal ya ha abierto cuatro sucursales donde poder degustarla. Chamberí, Goya, Chueca y el que probamos ayer de la calle Fúcar.

Un local a primera instancia que parece pequeño, pero que también dispone de una planta baja con más mesas, además de las situadas en la primera planta.

Nosotros nos quedamos en la primera planta, junto a la barra que hay allí, algo estrecho el espacio pero cómodo debido a la tranquilidad que había en ese momento en el local (ya una hora tardía para comer).

Como entrantes, tras revisar la carta pedimos el pollo en salsa teriyaki y el queso templado de cabra con cebolla confitada. He de decir que nos recomendaron otro entrante pero debido a mi mala relación con las setas no lo probamos.

Cubik Madrid

                                      

                                 Cocina creativa low cost.

Dado que en Madrid disponemos de excelentes restaurantes de cocina creativa, este quizás podría no estar a la altura de los grandes que por aquí tenemos. Pero hay algo que le hace especial, y es digamos, sus precios low cost contrastados con la calidad de la comida. Aquí, es donde realmente Cubik destaca. 

Platos correctos y de una buena materia prima a precios realmente competitivos.  

Como entrante pedimos estos rulos de tortilla de trigo con mousse de foie y piña. A mi personalmente me hubiese gustado un poco menos de lechuga y un poco mas de mousse de foie. Aún así un plato que conjuga bien los sabores dulces con el del foie.

Como plato principal para cada comensal, uno fue un crepe de pescado con crema de mariscos, y el otro un rollito crujiente de brandada de bacalo con pisto y huevo de codorniz. La presentación del segundo mejor que la del primero . Buena potencia en la crema de marisco. La brandada de bacalo por encima del pisto.

Por último degustamos dos postres. Piña colada, muy buena la combinación para formar el conocido cocktail, en el que al hundirse la cuchara nos encontramos con un bizcocho borracho, pero quizás excesivo en cantidad.

 Y el otro postre,  mousse de chocolate con coulis de frutas del bosque.

Buena presentación, sabores correctos y un servicio más o menos eficiente (esperamos por el postre unos veinte minutos, con el comerdor casi vacio).

Respecto a la sala, no es nada en decoración de otro mundo, me llegó a recordar a las hamburgueserías, con algunas mesas de lado contra la pared, y un asiento corrido para el resto de ellas.

En conclusión, lo que realmente hace interesante este sitio es sin duda, sus precios, y si te estás iniciando en el mundo de la cocina creativa, es un lugar más que correcto para probarla.

(Cubik Madrid ha cerrado sus puertas).

Cubik Madrid.

Lágrimas Negras

El gran hacer de Iván Sáez, Rafael Lomas y Juan Antonio Herrero.

Y volvimos a Lágrimas Negras, el de verdad, el que hace que cuando pruebas ciertos bocados se ericen los vellos y se amplíen los sentidos.

Esta vez el círculo se cerró perfecto, armonía entre el servicio y el paso de las comandas.

Menú recomendado por un gran profesional, Don Rafael Lomas, regado por la recomendación del gran sumiller y también profesional Juan Antonio Herrero, y ello, en una armoniosa sintonía con las explicaciones de otro excelente conocedor de su trabajo, Guille.

Comenzamos con un snack de bienvenida de patatas con mojo, para pasar al aperitivo. que fue un gazpacho de cereza, con la balanza justa entre el dulce y el salado. 

Como primer plato pudimos degustar una espectacular milhoja de foie, manzana y anguila (escuela Berasategui). La descripción que se puede hacer es simplemente eléctrica. La conjunción de los sabores es absolutamente soberbia.

Tras el emocionante comienzo, dimos paso a un arroz cremoso de marisco con carpaccio de rape marinado y mejillón de roca. El punto del arroz, sumado al gran sabor a marisco impregnado en el mismo, hace que te traslades a la misma orilla del mar.

Ventresca de atún con crema de marmitako, tomate y su tartar.
Difícil estar a la altura del atún de almadraba de Barbate, y demasiada cercanía entre la estancia en El Campero, cuyo atún es una auténtica delicatessen, y esta comanda. Correcto.

Antes del postre, último plato del menú con una apuesta arriesgada: Pichón de Bresse asado con reducción de su jugo, setas y ravioli de la propia ave.
El coger el punto exacto al pichón es un poco complicado,  pero el mismo estaba en su momento de servir, jugoso y blando, un plato con potencia de sabor.

 Prepostre con toque de humor. Deliciosa la mezcla con la sopa: helado de espinacas "con mucho hierro", un juego de palabras y presentación muy divertido.

Cierre de acto antes de las petit fours y el café, ( en nuestro caso una mezcla deliciosa, que os invito a pedir, de varias mezclas de infusiones), postre con toque salado, mezclado con la acidez de la lima y el limón, el amargor de la sopa de cacao y el dulce del bizcocho.
Bizcocho de molases con helado de nata, confitura de limón en salmuera y sopa de cacao y lima.

Gracias a todo el equipo del chef Iván Sáez y a su misma persona. 

A el staff de Lágrimas Negras por hacer que las estancias allí se vivan en una burbuja perfecta.

Por último, agradecer a Don Marino Elorza su preocupación y por ello, sus ganas de mejorar día a día. 

Una denominación que va unida a ellos por naturaleza. The experience..

(En estos momentos Don Juan Antonio Herrero e Iván Sáez ya no forman parte del equipo de Lágrimas Negras).

Lágrimas negras

ACTUALIZACIÓN 

Por desgracia, Lágrimas negras ha cerrado sus puertas,