5/6 litros
INGREDIENTES:
- 10 kg. de huesos de ternera.
- 500 grs. de zanahorias.
- 250 grs. de cebolla.
- 500 grs. de puerros.
- 1 rama apio.
- 1 kg. de tomates.
- 1 L. de vino tinto.
- 8/10 L. de agua.
- Perejil, laurel, tomillo. Clavo y pimienta negra en grano
ELABORACIÓN:
- Tostar en el horno los huesos hasta que tomen color marrón oscuro, retirar la grasa de la placa y añadir las hortalizas limpias y cortadas en trozos gruesos, dejar dorar ligeramente. La bandeja se puede desglasar con el vino tinto para recuperar caramelizaciones de los huesos y hortalizas.
- Añadir el vino tinto y las especias.
- Pasar todo a una marmita con el agua y hacer hervir lentamente unas seis u ocho horas, espumándolo y desgrasándolo, agregar agua para mantener el nivel.
- Colar, dejar enfriar y guardar en el frigorífico para su uso.
A SABER:
- Aplicaciones: Para mojar guisos de carne, para confeccionar salsas, para hacer extractos de carne y consomés.
- También puede agregarse tendones, desperdicios de carne, frescos y limpios de sebo
