MARMITAKO. Receta de cocina

DE BONITO

Cuando un cocinero tiene pocos recursos a su disposición, ha de darle a la testa para preparar con pocos ingredientes un plato sabroso. Un buen ejemplo de ello, es este plato que se preparaba a bordo de los pesqueros vascos y cuyos cocineros lo elaboraban a fuego lento en su marmita.Un acierto.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de bonito o atún limpio de piel y de espinas, partido en cubos.
• 1 kg. de patatas.
• 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas.
• 3 pimientos verdes cortados en juliana.
• 2 pimientos choriceros.
• 1 cebolla picada en brunoise.
• 3 dientes de ajo picados.
• 250 ml. de vino blanco seco.
•  1 L. de caldo de pescado.
•  Sal, pimienta, aceite de oliva.

ELABORACIÓN (RECETA de cocina)

1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Si se dispone de tiempo, dejar a remojo en agua fría durante 24 horas y retirar la pulpa sin escaldar.
2. Rehogar las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse.
3. Añadir los pimientos verdes en juliana y el tomate hecho puré. Rehogar hasta que empiecen a dorarse.
4. Añadir las patatas en trozos medianos, cortando de manera que chasquen, para que así el almidón pueda ligar la salsa. Rehogar con el sofrito unos minutos.
5. Añadir el vino blanco y dejar reducir dos minutos. 
6. Añadir la pulpa del pimiento choricero y el caldo hasta cubrir las patatas. 
7. Salpimentar.
8. Dejar hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos.
9. Añadir el bonito y dejar 3 minutos más, hasta que esté hecho.
10. Dejar reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.
11. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

A SABER

• Reponer caldo, según se vaya evaporando y remover de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, compensar haciendo puré algún trozo de patata y añadir al guiso para trabar más la salsa.
• Si se añaden restos de bonito al hacer el caldo de pescado, este quedará más suculento.
• Se le puede incorporar guindilla.