DE BONITO
Cuando un cocinero tiene pocos recursos a su disposición, ha de darle a la testa para preparar con pocos ingredientes un plato sabroso. Un buen ejemplo de ello, es este plato que se preparaba a bordo de los pesqueros vascos y cuyos cocineros lo elaboraban a fuego lento en su marmita.Un acierto.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de bonito o atún limpio de piel y de espinas, partido en cubos.
- 1 kg. de patatas.
- 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas.
- 3 pimientos verdes cortados en juliana.
- 2 pimientos choriceros.
- 1 cebolla picada en brunoise.
- 3 dientes de ajo picados.
- 250 ml. de vino blanco seco.
- 1 L. de caldo de pescado.
- Sal, pimienta, aceite de oliva.
ELABORACIÓN (RECETA de cocina)
- Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Si se dispone de tiempo, dejar a remojo en agua fría durante 24 horas y retirar la pulpa sin escaldar.
- Rehogar las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir los pimientos verdes en juliana y el tomate hecho puré. Rehogar hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir las patatas en trozos medianos, cortando de manera que chasquen, para que así el almidón pueda ligar la salsa. Rehogar con el sofrito unos minutos.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir dos minutos.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero y el caldo hasta cubrir las patatas.
- Salpimentar.
- Dejar hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos.
- Añadir el bonito y dejar 3 minutos más, hasta que esté hecho.
- Dejar reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.
- Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.
A SABER
- Reponer caldo, según se vaya evaporando y remover de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, compensar haciendo puré algún trozo de patata y añadir al guiso para trabar más la salsa.
- Si se añaden restos de bonito al hacer el caldo de pescado, este quedará más suculento.
- Se le puede incorporar guindilla.