SALSA MORNAY. Receta de cocina

Derivada de bechamel

Leía un interesante artículo hace unos días, en el que se explicaba que antaño para ser cocinero, había que recitar de memoria las salsas básicas y las derivadas de estas. Toda una realidad. Los cocineros de la vieja escuela bien saben que esto es así, no existía internet, y a no ser que llevases tus libros encima no había otra manera de acceder a las recetas de estas preciadas elaboraciones, y que, por desgracia, están en desuso de manera generalizada. 

Un desacierto sin ninguna duda, la mayoría de ellas son suculentas.

INGREDIENTES:

• 1 L. de salsa bechamel. 
• 4 yemas de huevo. 
• 100 grs. de queso rallado gruyere y parmesano. 

ELABORACIÓN (RECETA de cocina)

1.       Preparar una bechamel (60-80 grs.), y a la salsa recién sacada del fuego agregar las yemas y el queso rallado.
2.  Extender una pequeña película de mantequilla por la superficie para que no forme costra.     

A SABER:

• Esta salsa es utilizada para hortalizas, huevos, pastas incluso pescados y mariscos. 
• Especialmente indicada para gratinar, siendo conveniente añadir el queso poco antes de utilizar la salsa.