Derivada de bechamel
Leía un interesante artículo hace unos días, en el que se explicaba que antaño para ser cocinero, había que recitar de memoria las salsas básicas y las derivadas de estas. Toda una realidad. Los cocineros de la vieja escuela bien saben que esto es así, no existía internet, y a no ser que llevases tus libros encima no había otra manera de acceder a las recetas de estas preciadas elaboraciones, y que, por desgracia, están en desuso de manera generalizada.
Un desacierto sin ninguna duda, la mayoría de ellas son suculentas.
INGREDIENTES:
- 1 L. de salsa bechamel.
- 4 yemas de huevo.
- 100 grs. de queso rallado gruyere y parmesano.
- Preparar una bechamel (60-80 grs.), y a la salsa recién sacada del fuego agregar las yemas y el queso rallado.
- Extender una pequeña película de mantequilla por la superficie para que no forme costra.
A SABER:
- Esta salsa es utilizada para hortalizas, huevos, pastas incluso pescados y mariscos.
- Especialmente indicada para gratinar, siendo conveniente añadir el queso poco antes de utilizar la salsa.
